Nicaragua - Fermentation Carbonique - Café d'exception

Origine: Ocotal, Dipilto, Nicaragua

Ferme:  El Arbol

Producteur: Claudia Lovo / Tim Willems

Variété: Catimor, Paraneima

Procès: Lavé, Macération Carbonique

Score SCA:  88+

Altitude: 1.300 M

Profil aromatique : Poire, fruits à noyau, chocolat, fruits à noyau, hibiscus.

C'est un café au goût complexe, dont les notes fermentées créent une palette fruitée rappelant le vin rouge.

MACÉRATION CARBONIQUE: Couramment utilisée dans le vin, la macération carbonique permet au café de développer des notes plus fruitées et d'accentuer le corps et la complexité.

EL ARBOL : El Árbol signifie « l’Arbre ». Ce nom rend hommage à un arbre majestueux qui se trouve au milieu de la ferme et fait référence aux pratiques qui régissent ce lieu. Ici, nous laissons de la place aux arbres, nous limitons et réglementons strictement l’utilisation d’intrants chimiques (par exemple, seuls les produits de la « bande » bleue et verte sont autorisés). Tout est fait de manière « aussi biologique que possible ». Les humains, quelques animaux de la ferme et un refuge pour chiens partagent ce mini écosystème.